Bacalhau, Thunfischsteak, Frango Piri Piri, Caldo Verde
oder Nonnenbäuche - diese Namen auf einer Speisekarte verheißen äußerste kulinarische Genüsse. Schon vor dem Urlaub interessiert sich der Besucher für die Küche des Gastlandes, mit Freuden genießt er während des Aufenthalts die kulinarischen Spezialitäten - und spätestens nach der Rückkehr in den Alltag zu Hause wächst die Lust auf frischen Meeresfisch, gegrilltes Lamm mit trockenem Rotwein sowie arroz doce zum Nachtisch.


Gegrillte Sardinen

Heutzutage ist es in Mitteleuropa nicht mehr so schwer,
die speziellen Zutaten für die Zubereitung der original
portugiesischen Küche zu erstehen. Korianderblätter,
Piri Piri, glatte Petersilie, frischer Fisch oder Krustentiere
gibt es auf den Märkten der Großstädte, in gutsortierten
Supermärkten und auch in den vielen südländischen
Lebensmittelgeschäften. Und die passenden Rezepte
finden Sie hier bei uns...
 

Suppen sind in Portugal sehr beliebt. Sie sind meist sehr gehaltvoll, so dass sie mit Brot eine ganze, aber leichte Mahlzeit bilden. Die sopas sind oft sämige und deftige Gemüsesuppen, die unseren Eintöpfen ähneln. Das bekannteste Beispiel für eine caldo, eine Brühe, ist die caldo verde aus Portugals Norden. Sie besteht aus dem couve galega (einer Grünkohlart). Wie in Spanien kennt man auch an der Algarve und im Alentejo die gaspacho, eine eiskalte Rohkostsuppe mit Paprika, Tomaten, Gurken und Knoblauch.

Portugals Nähe zum Meer liefert unzählige Rezepte für eine sopa de marisco (Meeresfrüchtesuppe) oder eine caldeirada à fragateira, die typische Fischsuppe. An der Algarve bekannt ist auch die sopa de lebre, mit Wildhasenfleisch in Weiß- oder Rotwein.

Beilagen, Suppen & Salate - Rezepte
- Bacalhau-Reis
- Caldo verde (Kohlsuppe)
- Dicke Bohnen mit Speck & Kräutern
- Fischsuppe
- Gaspacho aus dem Alentejo
- Grüne Eier
- Hühnerklein als Vorspeise
- Kartoffelpüree aus dem Alentejo
- Knoblauch-Pesto
- Knoblauchsuppe
- Krabbencreme
- Maisbrot
- Rissóis
- Tintenfischsalat
- Tomatenkompott
- Wildhasensuppe

Fisch
Portugals lange Küste sowie zahlreiche Flüsse und Seen verhelfen der einheimischen Küche zu einer Fülle an Fischen und Meeresfrüchten. Nicht nur der auch im Ausland bekannt gewordene bacalhau (Stockfisch, Kabeljau), auch Seebarsch, Thunfisch, Sardinen, Muscheln und Garnelen landen auf dem Grill und in der Pfanne.

Fangfrisch direkt am
Hafen lohnt sich eine
Portion Sardinhas
grelhadas, komplett
(mit Kopf und Innereien)
auf dem Holzkohlenfeuer
gegrillt. Mit den carapaus
(Stichling) gehören sie zu
den günstigsten Fischen
an der Küste.

Dem bacalhau wird nachgesagt, dass es so viele Zubereitungsarten wie Tage im Jahr gibt. Dieses wohl typischste aller portugiesischen Fischgerichte probieren Sie am besten in einem echt portugiesischen und bei Einheimischen beliebten Restaurant. Diese gesalzenen und in der Sonne getrockneten Fische werden heute nicht mehr vor der eigenen Küste, sondern auf der anderen Seite des Atlantiks, vor Neufundland, gefangen.

Tintenfische werden in drei Versionen angeboten:
Als polvo (achtarmige Krake), gekocht und klein
geschnitten; lulas (Kalamar mit zwei langen und acht
kurzen Armen), gegrillt oder als in Fett frittierte Tinten-
fischringe; und choco (Sepia), eigentlich der echte Tintenfisch, der gekocht und manchmal auch in Tinte serviert wird.

Muscheln und Krustentiere
Langusten, sapateiras (Riesentaschenkrebse) und
santolas (Meeresspinnen) warten in und vor jedem Restaurant darauf, vom Gast ausgewählt und danach
frisch zubereitet zu werden. Die Krebse kommen vom
Züchter aus Frankreich oder Schottland, Langusten aus
dem Indischen Ozean und auch aus portugiesischer
Käfighaltung.

Weiterhin typisch sind die amêijoas na cataplana, ein leckerer Muscheleintopf, mit Schweinefleisch, Speck und Zwiebeln in einer verschließbaren Kupferpfanne zubereitet. Die Muscheln werden direkt vor der Küste im Osten der Algarve gezüchtet.

Fisch & Meeresfrüchte - Rezepte
- Bacalhau-Kroketten
- Bacalhau no Forno
- Muscheln in der Cataplana
- Sardinen, gegrillt
- Schwertfisch, gegrillt
- Seeteufel
- Thunfischsteak

Rind-, Schweine und Lammfleisch werden überall angeboten. Weithin verbreitet ist das bife (Rindersteak) mit Pommes Frites Reis, dazu Salat und ein Spiegelei. Legen Sie Wert auf ausgezeichnetes Fleisch, so bestellen Sie Filetsteak, anstellen der oft etwas zäheren costeletas (Koteletts) oder entrecostos (Rumpsteaks). In den ländlichen Regionen gibt es verschiedene Gerichte mit Innereien oder Zunge, so zum Beispiel die dobrada, Bohneneintopf mit Kutteln).


Carne de porco com ameijoas

Zu Empfehlen ist auch caprito (Ziegenfleisch) oder borrego (Lammfleisch). In Tonschalen gibt es die carne de porco com ameijoas, Schweinefleischwürfel mit Muscheln, Zwiebeln und Knoblauch. Als Wurst erhält man die couriços, mit Schweineblut angemacht, oder linguiças mit starkem Paprikageschmack.
 

Fleisch & Geflügel
- Ente mit Wurst & Schinken-Reis
- Kalbsfleischspieße, gegrillt
- Grillhähnchen mit Piri Piri & Geflügelreis
- Kaninchen mit Zwiebeln
- Lamm, geschmort
- Portugiesisches Steak mit Zwiebeln
- Schweinefleisch mit Venusmuscheln
- Spanferkel

Für seine sobremesas ist Portugal auch international bekannt. Dies gilt für den arroz doce (Süßer Reis), den auch aus Spanien bekannten pudin flan (Vanillepudding mit karamellisiertem Zucker) oder den doce de ovo aus viel Eigelb und viel Zucker. Himmelsspeck, toucinho da céu, ein der süßesten Spezialitäten mit Mandeln, Zucker und Eigelb.
 

Süßspeisen & Backwaren - Rezepte
- Apfelkuchen
- Aprikosentorte
- Eierbällchen von der Algarve
- Klößchen in Milchcreme
- Mandelplätzchen
- Nonnenbäuche