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KULINARISCHE REISE
Die portugiesische Küche lädt ein

Bacalhau, Thunfischsteak, Frango Piri Piri, Caldo Verde
oder
Nonnenbäuche - diese Namen auf einer Speisekarte verheißen äußerste kulinarische Genüsse. Schon vor dem Urlaub interessiert sich der Besucher für die Küche des Gastlandes, mit Freuden genießt er während des Aufenthalts die kulinarischen Spezialitäten - und spätestens nach der Rückkehr in den Alltag zu Hause wächst die Lust auf frischen Meeresfisch, gegrilltes Lamm mit trockenem Rotwein sowie arroz doce zum Nachtisch.

Gegrillte Sardinen
Gegrillte Sardinen

Heutzutage ist es in Mitteleuropa nicht mehr so schwer,
die speziellen Zutaten für die Zubereitung der original
portugiesischen Küche zu erstehen. Korianderblätter,
Piri Piri
, glatte Petersilie, frischer Fisch oder Krustentiere
gibt es auf den Märkten der Großstädte, in gutsortierten
Supermärkten und auch in den vielen südländischen
Lebensmittelgeschäften. Und die passenden Rezepte
finden Sie hier bei uns...
 

 


KULINARISCHE REISE

Besonderheiten der Küche Portugals
Die portugiesische Küche ist reich an frischem Gemüse,
an Fisch und Meeresfrüchten, Reis und auch Kartoffeln.
Deftige Suppen gehören ebenso auf die Speisekarte wie
die ausgezeichneten und oft sehr süßen Desserts.
Alle Gerichte sind einfach und bodenständig, eher gute
Hausmannskost anstelle international bekannter Gerichte.
In den ländlichen Gebieten begegnet man der traditionellen
Küche, Einflüsse aus den ehemaligen Kolonien findet man
in den größeren Städten.

An der
Algarve, erst spät von den Christen zurückerobert,
hinterließen die Araber ihre Einflüsse hauptsächlich bei den
im ganzen Land bekannten
Süßspeisen. Vor der Küste der
Algarve wird auch heute noch das ganze Jahr über Fischfang betrieben, im Hinterland zwischen Küste und
serra wird Obst und Gemüse angebaut.
 

 


KULINARISCHE REISE

Typische Gewürze & Zutaten
Gewürze und Kräuter heben den Geschmack hervor, sie werden also nicht im Übermaß verwendet. Neben dem selbstverständlichen Salz und Pfeffer gehören Koriander, Muskat, Nelken, Oregano und Paprika zu den regelmäßig benutzten Zutaten. Knoblauch dagegen wird oft aber nicht in zu großen Mengen verwendet. Lorbeer gehört als ganzes Blatt oder zerbröselt zu den Gerichten und findet in den Marinaden Verwendung. Die Portugiesen lieben Petersilie, in Portugal trifft man die glatte Art in den Rezepten. An der Algarve ist es das Piri Piri Hähnchen, doch auch in der übrigen portugiesischen Küche ist diese rote Pfefferschote aus Westafrika sehr verbreitet. Bei süßen Gerichten sind Zimt und Zucker typische Beigaben und gehören nicht nur zum Milchreis.
 

 


KULINARISCHE REISE

Beilagen, Suppen & Salate
Gerade Gemüse und Salate sind aus der portugiesischen Küche nicht wegzudenken. Dicke Bohnen, Erbsen, Tomaten, Paprika und vor allem Kartoffeln gehören zu den Klassikern auf der Speisekarte der Portugiesen, mit denen  reichhaltige Speisen zubereitet werden, die als Beilage zu Fisch, Fisch und Geflügel dienen. Oft geben etwas chouriço (geräucherte Wurst) oder geräucherte Schweinezunge dem Gericht einen pikanteren Geschmack.

Im ganzen Land wird gerne mit
Knoblauch angereichert, auch Eier gehören zu den Standardzutaten vieler Beilagen und Salate. Reis wird heute überwiegend aus dem Ausland eingeführt, doch hat sich schon seit der Maurenzeit der Reisanbau im Ribatejo und im Sadotal etabliert. An der Algarve werden Paprika und Tomaten gerne über offenem Feuer gegrillt.

Suppen sind in Portugal sehr beliebt. Sie sind meist sehr gehaltvoll, so dass sie mit Brot eine ganze, aber leichte Mahlzeit bilden. Die sopas sind oft sämige und deftige Gemüsesuppen, die unseren Eintöpfen ähneln. Das bekannteste Beispiel für eine caldo, eine Brühe, ist die caldo verde aus Portugals Norden. Sie besteht aus dem couve galega (einer Grünkohlart). Wie in Spanien kennt man auch an der Algarve und im Alentejo die gaspacho, eine eiskalte Rohkostsuppe mit Paprika, Tomaten, Gurken und Knoblauch.

Portugals Nähe zum Meer liefert unzählige Rezepte für eine sopa de marisco (Meeresfrüchtesuppe) oder eine caldeirada à fragateira, die typische Fischsuppe. An der Algarve bekannt ist auch die sopa de lebre, mit Wildhasenfleisch in Weiß- oder Rotwein.

Beilagen, Suppen & Salate - Rezepte
- Bacalhau-Reis
- Caldo verde (Kohlsuppe)
- Dicke Bohnen mit Speck & Kräutern
- Fischsuppe
- Gaspacho aus dem Alentejo
- Grüne Eier
- Hühnerklein als Vorspeise
- Kartoffelpüree aus dem Alentejo
- Knoblauch-Pesto
- Knoblauchsuppe
- Krabbencreme
- Maisbrot
- Rissóis
- Tintenfischsalat
- Tomatenkompott
- Wildhasensuppe

 

 


KULINARISCHE REISE

Gutes aus dem Meer

Fisch
Portugals lange Küste sowie zahlreiche Flüsse und Seen verhelfen der einheimischen Küche zu einer Fülle an Fischen und Meeresfrüchten. Nicht nur der auch im Ausland bekannt gewordene bacalhau (Stockfisch, Kabeljau), auch Seebarsch, Thunfisch, Sardinen, Muscheln und Garnelen landen auf dem Grill und in der Pfanne.

Vom Grill direkt auf den TischFangfrisch direkt am
Hafen lohnt sich eine
Portion Sardinhas
grelhadas
, komplett
(mit Kopf und Innereien)
auf dem Holzkohlenfeuer
gegrillt. Mit den carapaus
(Stichling) gehören sie zu
den günstigsten Fischen
an der Küste.

Dem bacalhau wird nachgesagt, dass es so viele Zubereitungsarten wie Tage im Jahr gibt. Dieses wohl typischste aller portugiesischen Fischgerichte probieren Sie am besten in einem echt portugiesischen und bei Einheimischen beliebten Restaurant. Diese gesalzenen und in der Sonne getrockneten Fische werden heute nicht mehr vor der eigenen Küste, sondern auf der anderen Seite des Atlantiks, vor Neufundland, gefangen.

Tintenfische werden in drei Versionen angeboten:
Als polvo (achtarmige Krake), gekocht und klein
geschnitten; lulas (Kalamar mit zwei langen und acht
kurzen Armen), gegrillt oder als in Fett frittierte Tinten-
fischringe; und choco (Sepia), eigentlich der echte Tintenfisch, der gekocht und manchmal auch in Tinte serviert wird.

Muscheln und Krustentiere
Langusten, sapateiras (Riesentaschenkrebse) und
santolas (Meeresspinnen) warten in und vor jedem Restaurant darauf, vom Gast ausgewählt und danach
frisch zubereitet zu werden. Die Krebse kommen vom
Züchter aus Frankreich oder Schottland, Langusten aus
dem Indischen Ozean und auch aus portugiesischer
Käfighaltung.

Weiterhin typisch sind die amêijoas na cataplana, ein leckerer Muscheleintopf, mit Schweinefleisch, Speck und Zwiebeln in einer verschließbaren Kupferpfanne zubereitet. Die Muscheln werden direkt vor der Küste im Osten der Algarve gezüchtet.

Fisch & Meeresfrüchte - Rezepte
- Bacalhau-Kroketten
- Bacalhau no Forno
- Brandade de Bacalhau
- Muscheln in der Cataplana

- Sardinen, gegrillt
- Schwertfisch, gegrillt
- Seeteufel
- Thunfischsteak

 

 


KULINARISCHE REISE

Fleischgerichte & Geflügel

Rind-, Schweine und Lammfleisch werden überall angeboten. Weithin verbreitet ist das bife (Rindersteak) mit Pommes Frites Reis, dazu Salat und ein Spiegelei. Legen Sie Wert auf ausgezeichnetes Fleisch, so bestellen Sie Filetsteak, anstellen der oft etwas zäheren costeletas (Koteletts) oder entrecostos (Rumpsteaks). In den ländlichen Regionen gibt es verschiedene Gerichte mit Innereien oder Zunge, so zum Beispiel die dobrada, Bohneneintopf mit Kutteln).

Carne de porco com ameijoas
Carne de porco com ameijoas

Zu Empfehlen ist auch caprito (Ziegenfleisch) oder borrego (Lammfleisch). In Tonschalen gibt es die carne de porco
com ameijoas, Schweinefleischwürfel mit Muscheln, Zwiebeln und Knoblauch. Als Wurst erhält man die couriços, mit Schweineblut angemacht, oder linguiças mit starkem Paprikageschmack.
 

Fleisch & Geflügel
- Ente mit Wurst & Schinken-Reis
- Kalbsfleischspieße, gegrillt
- Grillhähnchen mit Piri Piri & Geflügelreis
- Kaninchen mit Zwiebeln
- Lamm, geschmort
- Portugiesisches Steak mit Zwiebeln
- Schweinefleisch mit Venusmuscheln
- Spanferkel

 

 


KULINARISCHE REISE

Süßspeisen & Backwaren

Für seine sobremesas ist Portugal auch international bekannt. Dies gilt für den arroz doce (Süßer Reis), den auch aus Spanien bekannten pudin flan (Vanillepudding mit karamellisiertem Zucker) oder den doce de ovo aus viel Eigelb und viel Zucker. Himmelsspeck, toucinho da céu, ein der süßesten Spezialitäten mit Mandeln, Zucker und Eigelb.
 

Süßspeisen & Backwaren - Rezepte
- Apfelkuchen
- Aprikosentorte
- Eierbällchen von der Algarve
- Klößchen in Milchcreme
- Mandelplätzchen
- Nonnenbäuche
 

 

 

 

 

 

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