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KULINARISCHE REISE
Maisbrot
Broa
BEILAGE - MINHO

Zutaten (für 1 Laib Brot)

  • 225 g fein gemahlenes Maismehl
  • ca. 375 g Weizenvollkornmehl
  • 2½ TL Trockenhefe
  • 175 ml Milch
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

Maismehl, Weizenmehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel vermischen. In der Mitte des Teigs eine Mulde machen, anschließend nach und nach Milch und Wasser dazugießen und mit den trockenen Zutaten vermischen, um einen weichen, aber formbaren Teig herzustellen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen, 8 bis 10 Minuten kneten, bis er fest und elastisch ist und zu einer Kugel formen. Eine Schüssel mit Öl ausfetten, Teig hineinlegen und darin wälzen. Abgedeckt an einem zugfreien Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal einige Minuten kneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein dünn geöltes Backblech legen. Wieder gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.

Das Brot im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Gasherd Stufe 2-3) etwa 40 Min. backen, bis es hohl klingt, wenn man daran klopft.

Dieses Brot stammt aus der im Norden gelegenen Provinz Minho, manchmal werden ihm auch Gerste- oder Alfalfamehl zugegeben. Gewöhnlich wird das Brot in runden Laiben gebacken und zur Suppe gereicht.

 

 

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