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KULINARISCHE REISE
Ente mit Wurst und Schinken-Reis
Arroz de pato de Braga

FLEISCH & GEFLÜGEL - BRAGA, NORDPORTUGAL

Zutaten

  • 1 Ente (2 bis 2,5 kg) in vier Teile zerlegt

  • 1 kleine Gemüsezwiebel

  • 3 Knoblauchzehen

  • 225 g magerer Speck

  • 225 g geräucherte Knoblauchwurst

  • 2 Liter Hühnerbrühe oder Wasser

  • 450 g Langkornreis

  • 3 EL Zitronensaft

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Möglichst viel Fett von den Ententeilen entfernen und die Haut mehrmals einstechen. Die Teile mit der Hautseite nach unten in eine schwere Pfanne oder Bräter legen und bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Umdrehen und noch einmal 3 bis 4 Minuten braten, danach in einen großen Schmortopf heben.

Das meiste Fett aus der Pfanne gießen und die zerkleinerte Zwiebel hinzugeben, langsam braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch, den gewürfelten Speck und die in Scheiben geschnittene Wurst hineinrühren und bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck gar ist. Zu den Ententeilen in den Topf geben.

Etwas Brühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, umrühren und über die Ente gießen. Dann weitere Brühe zugießen, bis die Ententeile gerade bedeckt sind. Die Zutaten aufkochen lassen und anschließend etwa 1 ½ Stunden garen.

Ententeile herausnehmen und die Haut entfernen. Abdecken und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, feste Bestandteile zurückstellen. Die Brühe weitgehend entfetten und 1 Liter von ihr abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen).

Nun den Reis in den Schmortopf geben, die Ententeile und den Siebinhalt dazugeben und die Brühe darüber gießen. Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alle Zutaten zum Kochen bringen und abgedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Reis weich ist.

Dieses klassische portugiesische Entengericht kommt aus der Stadt Braga im Norden, die 279 vor Christus von den Römern gegründet wurde.

 

 

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