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KULINARISCHE REISE
Gegrillte Kalbfleischspieße
Espetada

FLEISCH & GEFLÜGEL, MADEIRA

Zutaten

  • 550 bis 700 g Kalbfleisch

  • 1 bis 2 dicke Knoblauchzehen

  • 1 Lorbeerblatt, halbiert

  • eine kleine Handvoll Petersilie mit etwas Majoran gemischt

  • 6 EL mittelschwerer Rotwein oder trockener Weißwein

  • 2 EL Olivenöl sowie Öl zum Bepinseln

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Fleischwürfel in 3 cm große Würfel schneiden, auf vier Spieße stecken und nebeneinander in eine flache Form legen (aus Keramik, nicht aus Metall).

Den zerdrückten Knoblauch, die zerhackten Kräuter, Wein, Öl und Pfeffer vermischen und über das Fleisch geben.
Die Spieße drehen und für 2 Stunden an einen kühlen
Platz stellen, zwischendurch ab und zu drehen.
Den Grill vorheizen.

Die Spieße aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dünn mit Öl bestreichen und grillen, dabei gelegentlich drehen und mit Öl bepinseln, bis sie gar sind.

Mit Salz bestreuen und servieren.

In Portugal und auf Madeira ist Kalbfleisch (vitela) von entwöhnten Kälbern stammendes junges Rindfleisch und somit erheblich dunkler und zäher als das helle Fleisch, das wir kennen. Auf der Insel wird es zarter, indem man es in Wein mariniert und dann zum Garen auf Spieße aus Lorbeerholz steckt. Die espetada werden mit jungem Wein gereicht, z.B. Vinho Verde

 

 

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