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KULINARISCHE REISE
Schweinefleisch mit Venusmuscheln
Carne de Porco com Ameijoas
FLEISCH & GEFLÜGEL - ALGARVE

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500g Schweinefilet
  • 800g Venusmuscheln ("Ameijoas")
  • 1 gehäufter Esslöffel Schweineschmalz (ersatzweise Butterschmalz)
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Für die Marinade

  • 4 große, zerquetschte Knoblauchzehen
  • 200 ccm trockener Weißwein
  • 1 geh. Esslöffel Paprikapaste ("Massa de Pimentão")
  • ersatzweise 1 EL süßes Paprikapulver
  • 2 große oder 4 kleine Lorbeerblätter
  • einige Spritzer PRI-PIRI (oder Tabasco)

Zubereitung

  • Die Marinade aus den angegebenen Zutaten verrühren.
  • Das Schweinefilet (oder die billigeren Filetköpfe) versäubern und in
    1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden
  • Das Fleisch in der Marinade mindestens 4 Stunden ziehen lassen
  • Die Muscheln unter fließendem Wasser gut waschen und dabei heftig bewegen.
    Muscheln, die sich nicht schließen, wegwerfen.
  • Schmalz in einer schweren Pfanne oder Topf gut erhitzen.
  • Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, pfeffern,
    salzen (wenig Salz!) und von allen Seiten scharf anbraten.
  • Die Marinade zugießen und das Fleisch darin einige Minuten garen lassen
  • Die Famme hochdrehen und die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren
  • Die Muscheln zugeben, etwas Pfeffer, Zitronensaft und einen Teil der Petersilie
    darüber, die Flamme kleindrehen und mit einem Deckel verschließen.
    Nicht schütteln oder rühren!
  • Nach ca. 5-7 Minuten haben sich alle Muscheln geöffnet.
    Die restliche Petersilie darüber und servieren.

Dazu passt kräftiges Weißbrot oder in Olivenöl gebratene Pellkartoffelscheiben und
ein Glas trockener Weißwein.

Dieses Gericht wird an der Algarve auch viel mit CONQUILHAS (Dreiecksmuscheln) gemacht, die aber in Deutschland sehr schwer zu bekommen sind. Die Zubereitung ist entsprechend. In einigen Gegenden wird auch statt Petersilie gehackes Koriandergrün oder einer Mischung beider Kräuter verwendet.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

eingesandt von
La Plage
Rua Gonçalo Velho
8700 Fuzeta
Tel. 289 - 793 019
Fax 289 - 791 429
laplage@algarve-live.de
www.algarve-live.de/laplage

 

 

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