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KULINARISCHE REISE
Portugiesisches Steak mit Zwiebeln
Bife de cebolada

FLEISCH & GEFLÜGEL

Zutaten für 4 Personen

  • 4 dicke Knoblauchzehen

  • Salz, Pfeffer

  • 2 1/2 TL Rotweinessig

  • 4 Steaks, etwa 2cm dick

  • 3 EL Olivenöl

  • 1 großes halbiertes Lorbeerblatt

  • 100 g rohen Schinken (presunto) in kleinen Stücken

  • 6 EL körperreicher Rotwein

  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Zwei Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben, dann Essig und schwarzen Pfeffer dazu mischen. Die Mischung in beide Steakseiten reiben und das Fleisch für 30 Minuten kühl stellen. Die übrigen Knoblauchzehen halbieren.

Das Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, die Knoblauchhälften und das Lorbeerblatt hinzufügen und 60 bis 90 Sekunden unter Rühren braten. Knoblauch und Lorbeerblatt mit dem Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen. Die Steaks in die Pfanne legen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten rasch und gleichmäßig bräunen. Auf vorgewärmte Teller heben und warm stellen.

Das meiste Fett aus der Pfanne gießen und den Schinken hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren garen. Den Wein in die Pfanne rühren, den Bodensatz abschaben und alles etwas reduzieren. Salzen, pfeffern und über die Steaks gießen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Ein früher häufig auf den Speisekarten der Restaurants anzutreffendes Gericht. Das Rindfleisch, welches in heimischen Küchen zubereitet wurde, war oft so zäh, dass man es schmoren musste. Das Gericht wird mit Bratkartoffeln serviert.
 

 

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