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KULINARISCHE REISE
Aprikosentorte
Torta de alperche
NACHSPEISE

Zutaten für 6-8 Personen

  • 150 g Mehl
  • 65 g Zucker
  • abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange
  • 1 Eigelb
  • 1/4 TL Vanilleextrakt
  • 150 g gewürfelte Butter

Für die Füllung

  • 500 g Ricotta oder Sahnequark
  • 225 g Zucker
  • 4 Eier
  • 6 EL Crème double
  • einige Tropfen Mandelextrakt

Für den Belag

  • 500 g Aprikosen
  • 2 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Mehl, Zucker, die Hälfte der abgeriebenen Orangenschale und eine Prise Zucker in einer Schüssel verrühren. In der Mitte eine Mulde machen und Eigelb, den Vanilleextrakt und die Butter zufügen. Mit den Fingerspitzen verarbeitet man die Zutaten unter Zugabe von 1-2 EL Orangensaft zu einem glatten Teig. Abdecken und kalt stellen.

Den Backofen auf 200°C (Gasherd Stufe 3-4) vorheizen. Die Hälfte des Teigs ausrollen und auf den Boden einer gebutterten Springform mit 23 cm Größe legen.
15 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Zubereitung der Füllung: Den Ricotta/Quark mit dem
Zucker und der restlichen abgeriebenen Orangenschale
verschlagen, dann die Eier unterschlagen. Crème double und Mandelextrakt unterrühren. Den übrigen Teig ausrollen und mit ihm die Seiten der Kuchenform auskleiden, dabei den unteren Rand fest auf den vorgebackenen Boden drücken. Die Füllung in die Form geben und den Kuchen weitere 15 Minuten backen, anschließend die Hitze auf 170°C (Gasherd Stufe 2) reduzieren und den Kuchen noch
einmal 20 Minuten backen, bis die Füllung eben fest ist.

Die Aprikosen für einige Sekunden in kochendes Wasser legen und danach die Haut abziehen, halbieren und die Steine entfernen. Die Hälften auf die Füllung setzen und den Kuchen weitere 10 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und danach auf eine Kuchenplatte heben. Die Aprikosenmarmelade mit dem Orangensaft erhitzen
und auf die Aprikosen streichen.

Alle Bestandteile dieser Torte, die weiche Füllung, der Belag aus süßen und saftigen Aprikosen und der nach Vanille schmeckende Teig, ergänzen einander vollkommen.
Für die Füllung verwendet man am besten Ricotta
 

 

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